Não Disponível
Formação Presencial
A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como principal fator das contaminações alimentares. Os micro-organismos Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos. A contaminação dos produtos A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação. Regras Fundamentais de Higiene Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos: Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Industrias; Planos de higienização aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte. Instalações Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios; Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas; Análises Microbiológicas Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final. - 12:00
Área: 541 - Indústrias alimentares
Formação Presencial
A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como principal fator das contaminações alimentares. Os micro-organismos Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos. A contaminação dos produtos A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação. Regras Fundamentais de Higiene Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos: Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Industrias; Planos de higienização aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte. Instalações Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios; Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas; Análises Microbiológicas Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final. - 12:00
Área: 541 - Indústrias alimentares
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A problemática das Intoxicações alimentares. A Higiene e Segurança Alimentar. As práticas incorretas de higiene como principal fator das contaminações alimentares. Os micro-organismos Os principais micro-organismos causadores de intoxicações alimentares. Fatores que contribuem para o seu desenvolvimento. Formas de prevenir o desenvolvimento dos micro-organismos. A contaminação dos produtos A contaminação química, física e biológica. As fontes e os veículos de contaminação. Regras Fundamentais de Higiene Normas elementares de higiene Pessoal: Vestuário; Cabelo; Mãos. Hábitos a evitar quando se manipulam alimentos Princípios gerais sobre Higiene das instalações e equipamentos: Conceitos de limpeza e desinfeção/importância da limpeza/objetivos; Métodos e procedimentos de limpeza e desinfeção; Boas práticas de armazenagem dos produtos e materiais de limpeza; Boas práticas de manuseamento dos detergentes e desinfetantes; A higiene das instalações e equipamentos das Industrias; Planos de higienização aplicados às instalações, equipamentos, utensílios e viaturas de transporte. Instalações Requisitos gerais das instalações, equipamentos e utensílios; Controlo de Pragas- Plano de Controlo de Pragas; Análises Microbiológicas Importância das análises microbiológicas/química, água de abastecimento, superfícies de trabalho e produto final. - 12:00
Área: 541 - Indústrias alimentares
Formação Presencial
Higiene das carnes. Aquisição de conhecimentos sobre os perigos e medidas preventivas para o seu controlo. Microbiologia da higiene alimentar. Conhecer as principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção. Conhecimento dos microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo. Higiene dos manipuladores. Conhecimentos de higiene pessoal e sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde, como seja sintomas lesões ou doenças que possam ter repercussão na segurança alimentar. Higiene das instalações, equipamentos e utensílios. Noções de higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, expositores, etc. Acondicionamento/embalagem de carnes e seus produtos. Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos. Conhecer práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte de carnes e seus produtos. Marcas de identificação e de salubridade. Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congeladas e ultracongeladas. Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos. Segurança alimentar/HACCP no setor das carnes e seus produtos. HACCP, Guia de Boas Práticas de Higiene e plano de pré-requisitos. Controlo de pragas. Rastreabilidade. Registo de temperaturas. Fichas de controlo. Higiene e Segurança no Trabalho Legislação. Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas. Decreto-Lei nº 259/2007; Decreto-Lei nº 370/1999; Decreto-Lei nº 147/2006 alterado e republicado; Decreto-Lei nº 207/2008; Decreto-Lei nº 323-F/2000. Regulamentos (CE) nº 852/2004; 853/2004; 2073/2005; 1069/2009. - 15:00
Área: 541 - Indústrias alimentares
Formação Presencial
Noções de microbiologia. Noções de higiene. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios. Noções de limpeza e desinfeção. Introdução à aplicação do HACCP (Análise de perigos e pontos críticos de controlo). - 12:00
Área: 811 - Hotelaria e restauração
Formação Presencial
Noções de microbiologia. Noções de higiene. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios. Noções de limpeza e desinfeção. Introdução à aplicação do HACCP (Análise de perigos e pontos críticos de controlo). - 12:00
Área: 541 - Indústrias alimentares
Formação Presencial
Noções de microbiologia. Noções de higiene. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios. Noções de limpeza e desinfeção. Introdução à aplicação do HACCP (Análise de perigos e pontos críticos de controlo). - 12:00
Área: 541 - Indústrias alimentares
Formação Presencial
Noções de microbiologia. Noções de higiene. Conservação e armazenamento de géneros alimentícios. Noções de limpeza e desinfeção. Introdução à aplicação do HACCP (Análise de perigos e pontos críticos de controlo). - 12:00
Área: 811 - Hotelaria e restauração
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